月曜日 3月8日 2021年
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カービー料理教室!スチームフィッシュの作り方

カービー料理教室へようこそ。もし君が漁師なら獲ったものを料理できるはず。魚を獲るのは簡単だけど料理はむずかしい。80年代に僕は友達と一緒にハナウマ湾でこっそり魚を獲ってバーベキューをしていた頃くらいから料理を始めた。ここでとうとう僕のお得意料理を紹介する事にしよう。好きな人もいるだろうけど好きじゃない人もいるだろう。でもトライしてみないとわからない。では始めます。。。
Welcome to Kirby’s kitchen. If your a fisherman, you should be able to cook your catch. Catching the fish is the easy part, cooking it is the hard part. I’ve been cooking fish since my friends and I use to sneak into Hanauma Bay in the 80’s to catch fish for a barbecue. After all these years, I’m finally going to bust out my favorite recipe. Some may like it, some may not. But if you don’t try it, you will never know. So here it goes….

最初に新鮮な魚。どんな魚でもいいけどクムがこの料理にはベスト。ダイビング友達に頼んで獲ってもらおう。それかチャイナタウンで高い金払って買うしかない。スピアの大きな穴がないように。そしてクムが見つからなかったらどんな魚でもいいんだよ。
First, start off with some fresh fish. Any fish will work but Kumu is the best for this style. Beg your diving friend to catch you one because that’s the only way. Or head down to China Town to pick one up for an arm and a leg. Just make sure that there isn’t a big hole in the fish from the spear. And if you can’t find a Kumu on this island, any kind of fish will work.

誰かに内蔵を取ってもらおう。自分でやると手が死んだ魚臭くなってしまうよ。もしやってくれる人が見つかったらうろこを取ってもらいお腹を切り開き内蔵を出してもらおう。そしてやってくれた人の背中を叩きながら礼を言おう。くれぐれも礼の握手はしないように。手が魚臭くなるから。。。
Have your friend or someone you don’t like clean the fish. That way your hands won’t smell like a dead fish after. When you find someone to do it, have him scale it, cut the stomach open and take out the guts and gills. Then pat your friend on the back and be not sure to shake his hands. If you do, you mine as well have cleaned the fish….

いい皿にのせよう。見た目も大事だからね。
Put it on a nice platter because presentation is everything.

ブラックビーンソース、ピーナッツオイル、青ネギ、椎茸、しょうが、パクチが必要だよ。それか自分の使いたいもの何でもいいけど。
Your going to need Black Bean Sauce, Peanut Oil, Green Onions, Shitake Mushrooms, Ginger, and Chinese Parsley. Or you can pretty much use anything you desire.

ブラックビーンソースを魚に塗る。そしてその上にしょうが、椎茸、青ネギを乗せる。
Rub the Black Bean sauce all over the fish, then top it with the ginger, shitake mushrooms, and green onions.

蒸し器を用意。これはマルカイで30ドルくらい。なかなかお得。これ無しでは魚が蒸せない。中火で湯気が出るまで待つ。僕がいつもするみたいに火傷しないように気をつけて。痛いよ。
Get a big steamer. They sell these at Marukai for $30. Such a deal. Can’t steam fish without one. Turn the heat on medium/high and wait until it starts to steam before you put the platter inside. Be careful not to burn your hands like i always do. itai…

料理する前に魚を見つめて”うぁ?、おいしくなるよ”と言ってあげよう。。。
Look at your fish before you cook it and say “gosh, your going to be great”….

ふたをして僕がしたみたいにのぞいちゃダメだよ。20?30分程待って魚の真ん中を箸で火が通ってるかどうかチェックしよう。肝心なのは火の入れ過ぎ。固くてドライになっちゃうからね。スチームフィッシュはタイミングがすべて。
After you cover it, don’t open the lid like I just did. Wait for about 20-30 minutes and check the middle of the fish with a chopsticks to see if it’s cooked all the way through. The key here is to not over cook the fish because it will get dry and hard. For steamed fish, timing is everything.

魚を蒸してる間、パクチを切ろう。パクチがきらいな人は入れなくてもいいよ。とってもおいしいけど。
While your fish is steaming, cut up the chinese parsley. **for those of you who don’t like chinese parsley, you didn’t try it this way before. It’s really good.

ピーナツオイルが泡が見えてくるまで強火にかける。これが自分にかかったらすぐにタトゥーになっちゃうから気をつけて。
Heat the Peanut Oil on high until it starts to bubble. Be very careful because if you spill it on you, you will have an instant tattoo.

じっと20?30分待ったらふたを開けて手を火傷しないように皿を出そう。
After you waited patiently for 20-30 minutes, open the cover and try to take your fish platter without burning your hands. ouch.

パクチを乗せてその上からオイルをかけてジュージューいう音を聞こう。
Put the Chinese Parsley over the fish, and then pour the hot oil over and listen to it sizzle.

そして友達を招待してこの高価な食事を楽しもう。。。その後は誰かにお皿を洗ってもらってね。これを準備して作るまでに2時間くらいかかって疲れちゃうから。いただきます!!!
Then invite your friends over to enjoy the million dollar meal….. Then have someone else wash the dishes because your too tired after spending a couple of hours preparing this delicious fish…. Itadakimasu!!!

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