１６歳のときから魚についてすごく学んでる。何年ものあいだに思いつく限りの色んな種類の魚を食べてきた。レストランに行って魚を見たら、どんな味でいくらするかがわかるよ…
昔は右側の魚ウフ(鯛)がぼくのナンバーワンのプライズフィッシュだった。左側のパラニ(クロカワハギ)はビリだった。でも、4月のバリへのトリップで、すべてが変わったんだ。今は正反対になってる。高級なウフよりも、ハワイでは誰も食べないチープで臭くて黒い魚が１０倍美味しいんだ。
最近ハントするなら、違うものをハントする。グリルした魚が食べたかったら、小さな黒いパラニをハントするだろう。捕まえやすいし、下ごしらえしやすいんだ。歳をとった大人に新しいことを教えてくれるなんて、旅することは面白いね…
それに、新鮮な貝は魚と最高のバランスだ。so good…
